红烧鲽鱼的做法
材料：鲽鱼，大蒜，大葱，姜，大料（八角），酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适当，白酒适当。
步骤：第一将鱼去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将它余作料放入碗中备用。
将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。煎好后，将余油倒出留底油适当，飞速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。
红烧鲽鱼的需要注意的地方
在烹制之前应刮鳞，但不需要去皮，另外红烧鲽鱼时不适合加入过多食用油，应以尽可能采取不破坏鲽鱼鲜美味道的办法进行烹制。
为了让这道菜能在维持鱼肉本身的鲜美，同时又入味，可以试试看看小技巧：将鱼煎好后，把多余的油倒出，留底油适当，然后飞速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿。防止鱼在焖的过程中变老变干，可以再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。炖至有少许汁即可。
鲽鱼的营养成分
鲽鱼的脂肪含量较低，含有丰富的蛋白质和各种维生素与人体所需的多种微量元素，而且，鲽鱼的脂肪含量很低。依据测定，每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。因为鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易让人体吸收，能够帮助减少血液中的胆固醇，增强体质。所以，鲽鱼对高血压、高血脂病人，尤为适用。
什么人合适吃鲽鱼
中医经过研究发现，鲽鱼性味甘平，有补虚、健脾、益气之功，用于久病体虚、营养不好的、脾虚泄泻、肺气不足、肠胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症，也是劳伤、体弱者的食疗滋补品。
另外，因为鲽鱼中所含的不饱和脂肪酸易让人体吸收，能够帮助减少血液中的胆固醇，增强体质。因此可以说，高血压、高血脂的人适合吃一些鲽鱼，有很好的食疗成效。